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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統(tǒng)食品，也是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感。中國(guó)腐竹生產(chǎn)加工由來(lái)已久，主要以傳統(tǒng)手工工藝為主，包括選豆、脫殼、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、過(guò)濾分離、提取、烘干等多道工序。其生產(chǎn)的腐竹韌性好，吸水膨脹后不粘糊、不含添加劑，具有豆制品特殊的清香風(fēng)味。 不可否定，傳統(tǒng)手工工藝能夠保留腐竹原有的風(fēng)味口感，但是單純依靠手工生產(chǎn)效率較低，且受到個(gè)人因素的影響，腐竹品質(zhì)安全難以保證。筆者了解到，磨漿、甩漿、煮漿、過(guò)濾這幾道工序需要反復(fù)操作，這就需要大量的勞力，不停地磨漿、過(guò)濾去雜來(lái)保證豆?jié){的純度、無(wú)雜質(zhì)，生產(chǎn)效率低，無(wú)法滿足市場(chǎng)整體規(guī)模化消費(fèi)需求。 目前，市場(chǎng)上推出了磨漿機(jī)，由于采用自動(dòng)化磨漿，節(jié)約人力，磨漿效率高，同時(shí)該機(jī)在對(duì)大豆等原料磨碎的同時(shí)，漿和渣即可在機(jī)體內(nèi)自行分離出來(lái)，這也很好地減少過(guò)濾工序，節(jié)約加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。此外，該機(jī)采用特殊的防水保護(hù)，具有經(jīng)久耐用，不易掉砂、精度高、磨漿細(xì)膩等特點(diǎn)，有效地避免了一般磨漿機(jī)磨漿粗糙掉砂引響產(chǎn)品口感等問(wèn)題。
除此之外，腐竹經(jīng)過(guò)一系列的加工成型之后，還需要進(jìn)行干燥處理，傳統(tǒng)工藝大多依靠自然晾曬。自然晾曬當(dāng)然也是一種干燥的方式，但是這種干燥的方式受天氣因素影響較大，同時(shí)腐竹還不可避免地受到外在污染物的污染，影響品質(zhì)安全。目前，不少企業(yè)采用的烘干機(jī)用于腐竹的干燥，比如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、隧道式烘干設(shè)備等。 由此可見(jiàn)，同其它一些產(chǎn)品一樣，腐竹也已成為地方脫貧致富的產(chǎn)業(yè)。相信，在腐竹磨漿機(jī)、烘干機(jī)的助力下，保證腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，也將推動(dòng)腐竹產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。
