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隨著瑪卡種植面積的不斷擴大，應用范圍的大幅度延伸，社會對瑪卡需求的不斷增加及中藥材規(guī)范管理的加強，傳統(tǒng)的干燥方式已很難滿足人們對瑪卡高質量的需求，因此實現(xiàn)機械化自動化節(jié)能干燥瑪卡已成為當務之急。
瑪卡具有很好的保健功效，具有下列的功效：1、抗疲勞； 2、補充體力； 3、提高睡眠；4、抗更年期； 5、活躍生育； 6、提高記憶；目前，上市銷售的瑪卡產品中，有的是以原植物銷售，由于其保質期較短，故容易腐壞變質；有的是經(jīng)過曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物干燥后進行銷售；有的是將干燥瑪卡加工成粉狀，再制成膠囊、片劑進行銷售；有的則是泡酒后銷售瑪卡酒。由于上述種種方法大多是在60到70度以上或更高的溫度下進行的，難免會使瑪卡其中的某些有效物質在加工過程中被揮發(fā)、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性物質，如蛋白質、維生素等會發(fā)生質變。因此，或多或少都會影響它的保健作用。因此，有必要對現(xiàn)在的烘干技術加以改進，以盡可能保存瑪卡的有效物質及活性成分，發(fā)揮其應用的多種保健功效。本文簡要介紹基于熱泵型瑪卡烘干機技術的瑪卡烘干工藝。
瑪卡加工工藝步驟：
在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。
階段果實剛入爐時，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持 12-15小時，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調節(jié)在35-45度，濕度設定30度自動排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。
第二階段的溫度逐步提高設定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調節(jié)在38自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個小時，使大部分水分排出。
第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調節(jié)在35度，繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。烘干結束后關閉火源，讓其自然降溫，待冷卻后才能出爐。
在烘烤過程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除天開始上烤外，每天都應將上、中、下層烘箱進行調換層次，把邊緣的和中心的果翻動壓置，以達受熱一致。? 由于瑪卡品質不同，成熟度及大小的差異，個別在次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應選出來，進行再烘干。
瑪卡剛采摘下來時，含水量在70%，適宜保存在含水量在10%-20%之間，干燥的溫度在50度以下。我們建議使用兩臺機組雙向左右對流的形式來對瑪卡進行烘干，這樣烘干溫度均勻，效果一致，采用空氣能技術的烘干是一種溫和的烘干，比起微波烘干來說，因脫水速度適中，對物料的藥性沖擊不，特別適合瑪卡這種富含瑪卡酰胺等微量元素的保健材料。
