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草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞。草莓經(jīng)過加工，可開發(fā)出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。草莓是一種早上市的水果，從11月開始上市直至次年6月均可供應(yīng)市場(chǎng)。
草莓加工工藝步驟：
一、草莓干的制作技術(shù)
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。
2、清洗：將備用草莓倒入流動(dòng)清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
3、去果蒂：去蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)。
4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實(shí)，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實(shí)從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進(jìn)行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設(shè)3段，段溫度60度，進(jìn)行溫度攀升，內(nèi)外均勻受熱，時(shí)間2小時(shí)，進(jìn)入第二段，溫度升到75度，進(jìn)行高溫連續(xù)除濕，時(shí)間10小時(shí)，第三段溫度降到62度，時(shí)間6小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。
7、包裝檢驗(yàn)：剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。
草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點(diǎn)綴在果實(shí)表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐敗現(xiàn)象。
